Pasapurés versus Chino… Cuál elegir?
Pasapurés versus chinos: te explicamos las diferenciasvde estos dos modos de filtrar pieles de ajos, cebollas, tomates y pimientos en las salsas.
También se usan para conseguir mezclas homogéneas en purés y cremas.
En consecuencia, ambos cumplen una importante función en la cocina, pues adaptan lo que ya hemos elaborado a la textura que deseamos para presentar a nuestros comensales.
Ciertamente no son unos utensilios nuevos ni mucho menos.
De hecho, son un clásico de la cocina de nuestras abuelas.
Aunque en la actualidad, un poco relegados con la aparición de los potentes robots de cocina y todo tipo de trituradores eléctricos.
Seguramente la gente que disfruta cocinando y preparando platos para deleitar y sorprender a familia y amigos os dirá que no se obtiene el mismo resultado con los robots que con estos utensilios manuales.
Y probablemente tengan razón.
La pregunta que nos hacen muchas veces nuestros clientes es: cumplen la misma función pasapurés y/o chinos?
Y la respuesta es no!
Para que sirve cada uno?
El pasapurés se emplea en la elaboración de purés procedentes de hortalizas cocidas (puré de patata, puré de zanahoria, etc.)
También para triturar salsas pero sin filtrarlas demasiado.
Esta técnica se utiliza para espesar algunos guisos.
Lo encontramos en dos versiones, acero o plástico y suelen llevar tres discos para conseguir diferentes grosores en el triturado.
También en diferentes medidas, 20cm o 24cm de diámetro.
Es ideal para la preparación de alimentos para niños o personas con dificultades a la hora de masticar, para facilitar la digestión al eliminar restos de pieles indigestas y ganar en la presentación de platos con salsas.
Por ello, yo lo uso para pasar el gazpacho y eliminar el exceso de pieles de tomate y pimientos.
Por otro lado, el chino se utiliza para colar elaboraciones líquidas o semi sólidas (normalmente una vez ya trituradas con el pasapurés, en caso de las cremas).
En este caso sí obtendremos una crema fina y sin grumos o un caldo sin tropezones.
Yo lo utilizo también para la elaboración del fumet de pescado, obteniendo de las gambas todo su sabor sin las molestas cáscaras que las recubren.
Para ello, uso una mano de madera con la misma forma del colador chino.
Ambos pertenecen a esa clase de útiles de cocina que nunca dejarán de utilizarse y que nos traen recuerdos de platos preparados con mucho amor, dedicación y paciencia.
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