Día Mundial de las legumbres 10 de febrero
Este lunes 10 de febrero se celebra, por segundo año, el día Mundial de las legumbres, establecido por la ONU por las ventajas que estos cultivos tienen para el desarrollo agrícola del mundo y el desarrollo alimentario de las personas.
Se considera que una legumbre es la semilla seca de la vaina de las plantas leguminosas, de ahí su nombre. Los vegetales de vaina que se cosechan verdes para tomarse frescos, como las judías verdes, no son legumbres.
Repasamos algunas de las características por las que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda encarecidamente su consumo.
Características:
- Alto valor nutritivo: las legumbres son uno de los pocos alimentos vegetales ricos en proteínas. Son una gran fuente de fibra, fundamental para tener en forma el sistema digestivo, y hace que los platos sean mucho más saciantes, favoreciendo el tránsito intestinal.
- Aportan hidratos de carbono complejos, por tanto las legumbres tienen un bajo índice glucémico. Esto significa que la energía se libera más lentamente al cuerpo, evitando los picos de glucosa que causan la sensación de hambre. Además, evita sufrir subidas bruscas de azúcar con lo que es ideal para diabéticos.
- También tienen un alto contenido en minerales esenciales como el calcio, fósforo, magnesio, y potasio. Destaca sobre todo el hierro, básico en la dieta general y especialmente para niños, embarazadas deportistas y personas mayores.
- Son ricas en vitaminas A, C, D, E, K, ácido fólico y antioxidantes esenciales para una buena salud y prevenir enfermedades.
- Muy bajas en sodio. Las legumbres en su forma natural son de los alimentos con menos sodio, por lo que son muy adecuadas para dietas bajas en sal.
- Apenas tienen grasa. Las cantidades de lípidos de las legumbres son prácticamente insignificantes, y además corresponden a ácidos grasos poliinsaturados o “grasa buena”.
- No contienen nada de colesterol, son cardiosaludables y protegen el corazón.
- Están totalmente libres de gluten, por tanto son adecuadas para celíacos.
- Promueve la seguridad alimentaria y mitigan el cambio climático: Los cultivos de legumbres casi siempre son abundantes, por tanto la cosecha sirve tanto para vender como para autoconsumo. Por otra parte, este tipo de cultivos ayuda a recuperar los suelos para que sean nutritivos para volver a sembrar, sin necesidad de usar fertilizantes químicos. Esto evita la expulsión de gases de efecto invernadero, con lo que contribuye al cambio climático al evitar el calentamiento global.
Así que te proponemos que aproveches este día para preparar recetas a base de legumbres y las compartas con nosotros en redes sociales, etiquetándonos en tus fotos. Utiliza los hashtags #DíaMundialdelasLegumbres, #Hambrecero.
